Découvrez le traiteur Courbet : services et spécialités à Besançon

Ce n’est pas qu’un traiteur. C’est un repère. Un point d’ancrage pour ceux qui aiment manger vrai.

Tout commence là, dans cette boutique discrète mais pleine de promesses, où l’on sent l’odeur du fumé, le croquant du pain frais, et l’élégance discrète des produits bien faits. Pas besoin de discours pompeux. Leurs accessoires de service, leurs plats emballés avec soin, leurs étiquettes sobres — tout respire une rigueur tranquille. Et c’est exactement ce qui manque parfois : une gourmandise honnête, sans fioritures, mais avec du cœur.

Premièrement, parlons clair : ici, on ne fait pas dans l’industriel. Chaque création sort des ateliers de la maison. Le chef et ses équipes s’occupent de tout, du couteau à la garniture. Et ça se sent. Que ce soit un croc-en-bouche à la morille ou une verrine de truite gravlax, chaque bouchée raconte une histoire. Celle de la Franche-Comté, bien sûr, mais aussi celle de l’exigence.

Maintenant, imaginez que vous organisez un événement

Un mariage. Un anniversaire. Une réunion où l’on veut marquer les esprits sans se ruiner. C’est là que Courbet monte d’un cran. Leur carte cocktails et buffets, disponible en ligne, est un concentré d’intelligence culinaire. Et ce n’est pas juste une liste de plats. C’est un vrai accompagnement. Les clients peuvent composer leurs menus, ajuster les quantités, et même anticiper des contraintes alimentaires, le tout avec un minimum de 48 heures de préavis.

En général, les traiteurs proposent soit du bon, soit du pratique. Ici, ils tentent — et réussissent souvent — les deux. Le plateau Croc’Bouchées, par exemple, c’est 20 pièces qui mélangent le chaud et le froid, le terroir et l’exotisme. Du croque jambon comté au bouchée volaille et morille, en passant par l’escargot relevé d’un trait de persil, c’est une dégustation en miniature. Et à 31,50 €, ça reste accessible pour un moment de qualité.

Mais ce qui distingue vraiment Courbet, c’est sa capacité à s’adapter. Ce n’est pas une chaîne. Ce n’est pas non plus une boutique de luxe inatteignable. C’est une maison de proximité, qui sait recevoir à la fois le cadre pressé du centre-ville et la famille qui prépare un dimanche spécial. Le pain écrin aux saveurs comtoises ? Un classique. Saucisse de Morteau, rillettes, comté affiné, pâté de campagne au vin jaune… tout y est. Et il se décline en version 24 ou 40 pièces, selon l’appétit du moment.

Et pour ceux qui veulent aller plus loin, il y a les menus complets. Du cocktail apéritif (11 pièces par personne) au cocktail déjeunatoire/dinatoire (20 pièces), la montée en gamme est progressive. Pas de piège tarifaire. Pas de surprise. Juste une offre claire, pensée pour que chacun trouve sa place. Et ça va vous permettre de gérer vos invités sans stress, tout en gardant la tête froide — et le palais éveillé.

Passons aux entrées. Elles ne sont pas là pour faire joli

Elles sont là pour marquer. La verrine aux saveurs comtoises, par exemple, c’est une petite merveille. Œuf poché, pomme de terre fondante, saucisse de Morteau fumée, le tout lié par un sabayon fumé. C’est chaud, c’est riche, c’est profond. Et ça sent bon la montagne. Tandis que le pamplemousse cocktail en verrine, avec sa touche de crabe et de saumon fumé, apporte une fraîcheur qui contraste délicieusement.

Les plats chauds ? Là aussi, pas de compromis. Le filet de bœuf juste fondant, sauce morilles, est un must. Mais attention, il ne comprend pas la garniture. Ce détail, il faut le connaître. Et c’est là que le service fait la différence. On peut ajouter un gratin dauphinois, une poêlée de rattes aux marrons, ou un écrin de légumes anciens. Chaque accompagnement est pensé pour rehausser, pas pour noyer.

Et pour les amateurs de poisson, le dos de sandre juste température avec son écume de crustacés au piment d’Espelette est une tuerie. Léger, parfumé, précis. Il n’en fait pas trop. Il fait bien. Et à 19,00 €, c’est dans la fourchette haute, mais justifié par la qualité de la matière première.

Désormais, parlons végétarien. Parce que oui, Courbet ne tourne pas le dos aux régimes spécifiques. Le risotto crémeux aux saveurs des bois ou la boîte chaude de quinoa aux légumes frais montrent qu’on peut être gourmand sans toucher à la viande. Ce n’est pas un pis-aller. C’est une proposition pensée, équilibrée, savoureuse. Et pour ceux qui veulent un plat unique, il y a même des options comme la lasagne tradition pure bœuf ou la choucroute garnie — parfaite pour un déjeuner d’équipe.

Et que dire des fromages et desserts ?

Travaillés avec les meilleurs affineurs, ils couvrent tout le spectre comtois. Du comté 6 mois au 36 mois, en passant par le morbier, le reblochon ou le mont d’or, chaque pièce est choisie pour sa texture et son goût. Et pour les amateurs de cancoillotte, c’est une bonne nouvelle : elle est là, en pot de 250 g, prête à sublimer une tartine ou un œuf poché.

Mais Courbet, ce n’est pas que le salé. Loin de là. Le sucré tient une place de choix. Les tartes, en pâte sablée croustillante, sont des petits bijoux. La tarte tout framboise, avec sa ganache et ses fruits frais, est un festival d’acidulé. La tarte chocolat noisette, intense et croquante, ravira les amateurs de noir. Et à 27,00 € pour 4 à 6 personnes, c’est un excellent rapport qualité-prix.

Les entremets ? Là, on entre dans l’art. Le Mont-Blanc, avec ses éclats de marrons glacés et sa mousse mandarine kalamansi, est une explosion de textures. Le Nuage framboise passion, léger comme son nom l’indique, fond en bouche. Et le Koh-Lanta, à base de coco et de passion, c’est presque une invitation au voyage. Et pour les amateurs de classiques, le millefeuille pur vanille ou le Saint-Honoré vanille caramel sont des incontournables bien exécutés.

Et puis il y a les petits plaisirs. Les macarons, dans des coffrets de 8 ou 12 pièces. Les cakes — citron, chocolat caramel, orange — parfaits pour un goûter ou un cadeau. Et surtout, les écrins de bonbons au chocolat. 12 ou 24 pièces, à offrir ou à s’offrir. Chaque bouchée est une surprise. Et ce n’est pas juste du sucre. C’est du plaisir maîtrisé.

Pour commander, trois options

En ligne, par téléphone, ou directement en boutique. La boutique en ligne, sur www.maison-courbet.com, est intuitive. On y trouve toutes les cartes, les prix, les suggestions de présentation. Et surtout, on peut passer commande sans stress. Un acompte est demandé au-delà de 150 €, ce qui est tout à fait normal pour ce type de prestation.

Et si vous habitez en dehors de Besançon, sachez que la livraison existe. Elle n’est pas incluse, mais elle est calculée selon le kilométrage. Rien d’insurmontable pour un événement important. Et pour ceux qui veulent voir avant d’acheter, un petit tour sur mappy permet de repérer l’adresse, de voir l’ambiance du quartier, et de planifier son itinéraire sans se prendre la tête.

Les horaires ? Du mardi au samedi. Fermé le lundi et le dimanche. Les horaires varient un peu selon les sources — certains indiquent 8h30-18h45, d’autres 9h00-19h00. La meilleure chose à faire ? Appeler avant de se déplacer. Juste pour être sûr. Parce que rien n’est plus frustrant que de faire 30 km pour tomber sur une porte fermée.

Côté avis, les retours sont mitigés

Sur PagesJaunes, on trouve des notes moyennes — 3 étoiles sur 8 avis. Certains clients regrettent la texture de certaines charcuteries, d’autres parlent de produits secs ou d’un accueil froid. Mais d’autres saluent la qualité, le goût, la générosité. C’est toujours comme ça avec les établissements humains : il y a des hauts, des bas, des coups de cœur et des déceptions. Ce qui compte, c’est que la maison existe, qu’elle tienne bon, et qu’elle continue de produire avec sérieux.

Et d’ailleurs, notre guide sur les traiteurs à Paris pourrait vous aider à comparer les attentes selon les régions. Parce que si Courbet est profondément comtois, l’exigence en matière de traiteur, elle, est universelle.

Alors, Courbet, c’est bien ? Oui. Avec des bémols, comme partout. Mais c’est surtout une maison qui assume son identité. Pas besoin de tendances, de buzz ou de communication tape-à-l’œil. Ici, on travaille. On cuit. On fume. On affine. Et on sert. Simplement.

Et pour ceux qui veulent aller plus loin, sachez que la carte printemps-été 2026 est déjà disponible. Elle promet des nouveautés, des produits de saison, des accords mets-vins pensés avec soin. Parce que même en 2026, la bonne cuisine reste une affaire de saisonnalité.

Enfin, un conseil : si vous passez à Besançon, faites un détour. Pas pour acheter. Juste pour sentir. Pour voir. Pour discuter avec l’équipe. Parce que derrière chaque plateau, chaque pain écrin, chaque verrine, il y a des mains, des regards, des choix. Et ça, aucun algorithme ne pourra jamais le remplacer.

Et si vous cherchez un traiteur pour un événement, que vous soyez à Paris ou ailleurs, n’oubliez pas que la proximité a du bon. Parfois, c’est juste à côté qu’on trouve le meilleur. Et ça va vous permettre de soutenir un artisan, plutôt qu’une chaîne.

Parce que manger, c’est aussi un acte politique. Même quand on ne le dit pas.

Comparatif des plateaux Courbet

Questions fréquentes