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Recettes maison et cuisine du quotidien

Je suis passionnée de cuisine familiale et je partage ici mes recettes testées à la maison, mes menus pour recevoir et mes adresses coups de coeur - avec beaucoup d'appétit et sans prétention.

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Cuisine 2026-03-10 15 min de lecture

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Fait maison

Quelle technique de cuisson choisir ?

Un comparatif pratique que je consulte régulièrement pour mes recettes du quotidien

Technique Durée Résultat Idéal pour Difficulté
Rôtissage four 45 min - 2h Croustillant dehors, moelleux dedans Poulet entier, gigot, rôti de porc Facile
Braisage 1h30 - 4h Ultra fondant, sauce riche Joue de boeuf, jarret, épaule d'agneau Moyen
Poêle saisie 5 - 15 min Croûte dorée, coeur rosé Steak, côte de porc, poulet en morceaux Moyen
Mijotage cocotte 1h - 3h Tendreté maximale, saveurs fondues Boeuf bourguignon, blanquette, daube Facile
Vapeur 20 - 45 min Moelleux, léger, sans matière grasse Blanc de poulet, boulettes, escalopes Facile
Technique Durée Résultat Idéal pour Difficulté
Rôtissage four 25 - 45 min Caramélisé, sucré naturel Courge, patate douce, betterave, poivrons Facile
Sauté à l'huile 8 - 20 min Légèrement croquant, savoureux Courgettes, champignons, poireaux, épinards Facile
Vapeur 10 - 20 min Croquant, couleurs vives, vitamines préservées Haricots verts, brocoli, carottes, chou-fleur Facile
Wok 3 - 8 min Al dente, légèrement fumé Pois mange-tout, pak choï, courgettes en julienne Moyen
Confit lent 1h - 2h Fondant, très doux, concentré Oignons, tomates, ail, fenouil Facile
Technique Durée Résultat Idéal pour Difficulté
Poêle côté peau 6 - 10 min Peau croustillante, chair nacrée Saumon, cabillaud, dorade, bar Moyen
Papillote four 12 - 18 min Vapeur naturelle, très moelleux Filets de truite, sole, lieu noir Facile
Court-bouillon 10 - 20 min Délicat, poché, saveur douce Saumon entier, turbot, merlu Facile
Four haute temp. 15 - 25 min Extérieur doré, chair fondante Dorade entière, bar au sel, loup Moyen
Plancha 4 - 8 min Légèrement grillé, peu de matière grasse Gambas, coquilles Saint-Jacques, thon Demande attention

Les saisons dans mon assiette

Ce que j'aime cuisiner au fil des mois - les produits de saison que j'attends avec impatience

Hiver
Déc - Fév

Truffes, huîtres de l'Ile de Ré, clémentines de Corse, choux de Bruxelles... La saison des plats mijotés, des gratins réconfortants et du bouillon qui embaume la maison.

Gratins Bouillons Citronnades chaudes
Printemps
Mars - Mai

Asperges blanches et vertes, petits pois frais écossés à la main, morilles, fraises de Plougastel... Le renouveau dans l'assiette, les plats légers et colorés font leur retour.

Asperges Morilles Fraises
Été
Juin - Août

Tomates coeur de boeuf, courgettes rondes, basilic à profusion, abricots du Roussillon, figues violettes... L'été c'est la saison où je cuisine le moins mais où je régale le mieux.

Tomates Ratatouille Figues
Automne
Sept - Nov

Cèpes et girolles ramassées en forêt, courges en tous genres, coings pour les gelées, châtaignes du Périgord, raisins muscat... Ma saison préférée, celle des premières mijotées.

Cèpes Courges Châtaignes

Combien prévoir pour recevoir ?

Un petit outil pratique que j'aurais aimé avoir avant de cuisiner pour 12 personnes en pensant que 6 suffiraient... Entrez le nombre de convives, choisissez le repas, et obtenez des quantités de base.

Entre 1 et 50 personnes
Mes estimations pour 6 convives - Dîner complet
Viande / poisson 1,2 kg
Légumes d'accompagnement 1,5 kg
Entrée / apéritif 6 portions
Dessert 1 gâteau (26 cm)
Pain 2 baguettes
Fromage 360 g

Estimations indicatives basées sur mes propres expériences. Ajustez selon les appétits de vos convives !

Blog personnel informatif : Avec Ceux-Ci est un blog tenu par une passionnée de cuisine, pas un professionnel de la restauration. Les recettes, avis et conseils partagés ici reflètent ma propre expérience et ne constituent pas un conseil culinaire ou nutritionnel professionnel. Les quantités et temps de cuisson sont indicatifs et peuvent varier selon les équipements.