Je suis passionnée de cuisine familiale et je partage ici mes recettes testées à la maison, mes menus pour recevoir et mes adresses coups de coeur - avec beaucoup d'appétit et sans prétention.
Recettes maison, carnets de tables et astuces de cuisine du quotidien - tout frais du four
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Un comparatif pratique que je consulte régulièrement pour mes recettes du quotidien
| Technique | Durée | Résultat | Idéal pour | Difficulté |
|---|---|---|---|---|
| Rôtissage four | 45 min - 2h | Croustillant dehors, moelleux dedans | Poulet entier, gigot, rôti de porc | Facile |
| Braisage | 1h30 - 4h | Ultra fondant, sauce riche | Joue de boeuf, jarret, épaule d'agneau | Moyen |
| Poêle saisie | 5 - 15 min | Croûte dorée, coeur rosé | Steak, côte de porc, poulet en morceaux | Moyen |
| Mijotage cocotte | 1h - 3h | Tendreté maximale, saveurs fondues | Boeuf bourguignon, blanquette, daube | Facile |
| Vapeur | 20 - 45 min | Moelleux, léger, sans matière grasse | Blanc de poulet, boulettes, escalopes | Facile |
| Technique | Durée | Résultat | Idéal pour | Difficulté |
|---|---|---|---|---|
| Rôtissage four | 25 - 45 min | Caramélisé, sucré naturel | Courge, patate douce, betterave, poivrons | Facile |
| Sauté à l'huile | 8 - 20 min | Légèrement croquant, savoureux | Courgettes, champignons, poireaux, épinards | Facile |
| Vapeur | 10 - 20 min | Croquant, couleurs vives, vitamines préservées | Haricots verts, brocoli, carottes, chou-fleur | Facile |
| Wok | 3 - 8 min | Al dente, légèrement fumé | Pois mange-tout, pak choï, courgettes en julienne | Moyen |
| Confit lent | 1h - 2h | Fondant, très doux, concentré | Oignons, tomates, ail, fenouil | Facile |
| Technique | Durée | Résultat | Idéal pour | Difficulté |
|---|---|---|---|---|
| Poêle côté peau | 6 - 10 min | Peau croustillante, chair nacrée | Saumon, cabillaud, dorade, bar | Moyen |
| Papillote four | 12 - 18 min | Vapeur naturelle, très moelleux | Filets de truite, sole, lieu noir | Facile |
| Court-bouillon | 10 - 20 min | Délicat, poché, saveur douce | Saumon entier, turbot, merlu | Facile |
| Four haute temp. | 15 - 25 min | Extérieur doré, chair fondante | Dorade entière, bar au sel, loup | Moyen |
| Plancha | 4 - 8 min | Légèrement grillé, peu de matière grasse | Gambas, coquilles Saint-Jacques, thon | Demande attention |
Ce que j'aime cuisiner au fil des mois - les produits de saison que j'attends avec impatience
Truffes, huîtres de l'Ile de Ré, clémentines de Corse, choux de Bruxelles... La saison des plats mijotés, des gratins réconfortants et du bouillon qui embaume la maison.
Asperges blanches et vertes, petits pois frais écossés à la main, morilles, fraises de Plougastel... Le renouveau dans l'assiette, les plats légers et colorés font leur retour.
Tomates coeur de boeuf, courgettes rondes, basilic à profusion, abricots du Roussillon, figues violettes... L'été c'est la saison où je cuisine le moins mais où je régale le mieux.
Cèpes et girolles ramassées en forêt, courges en tous genres, coings pour les gelées, châtaignes du Périgord, raisins muscat... Ma saison préférée, celle des premières mijotées.
Un petit outil pratique que j'aurais aimé avoir avant de cuisiner pour 12 personnes en pensant que 6 suffiraient... Entrez le nombre de convives, choisissez le repas, et obtenez des quantités de base.
Estimations indicatives basées sur mes propres expériences. Ajustez selon les appétits de vos convives !
Blog personnel informatif : Avec Ceux-Ci est un blog tenu par une passionnée de cuisine, pas un professionnel de la restauration. Les recettes, avis et conseils partagés ici reflètent ma propre expérience et ne constituent pas un conseil culinaire ou nutritionnel professionnel. Les quantités et temps de cuisson sont indicatifs et peuvent varier selon les équipements.
